En sevdiğiniz jöleli şekerlere veya jölelere o kendine özgü canlılığı veren şeyin ne olduğunu hiç merak ettiniz mi? İşte o büyülü madde jelatin. Sıvıları akışkan hale getiren renksiz ve tatsız bir madde. sallanan, çiğnenebilir ikramlar.

Ancak jelatin sadece tatlılar için değildir. Aynı zamanda şu alanlarda da kullanılır: vitaminler, şekerlemeler ve hatta güzellik ürünleri. Jelatinin gerçekte ne olduğunu, nasıl yapıldığını ve neden bu kadar çok üründe bulunduğunu inceleyelim.

Jelatin Nedir?

Jelatin, suyla karıştırılıp soğutulduğunda jöle kıvamına gelen renksiz, tatsız ve hafif saydam bir maddedir. En çok yiyeceklere lezzet vermesiyle bilinir. sakızlı şeker, şekerleme, jöle gibi ve tatlılara yumuşak ve canlı bir doku kazandırır.

Ama jelatin sadece tatlılar için değildir. hayvansal kolajen, hayvanların kemiklerinde, derisinde ve bağ dokularında bulunan bir protein inekler ve domuzlar. Bu parçalar kaynatıldığında kolajen parçalanarak jelatin oluşur.

Soğutulup kurutulduktan sonra, mağazalardan satın alabileceğiniz toz veya tabaka haline getirilir. Jelatin yüzyıllardır yemek pişirmede ve hatta tıpta kullanılmaktadır.

Bu bileşene olan talebi, yaklaşık olarak şu gerçeklerden anlayabilirsiniz: 326.000 ton Her yıl jelatin üretiliyor ve kullanılıyor.

Jelatinin Farklı Çeşitleri Nelerdir?

Tüm jelatinler aynı değildir. Üretim şekline ve kullanım amacına bağlı olarak farklı türleri bulunur. Genellikle şu şekilde ayırt edilir:

A Tipi ve B Tipi Jelatin

A tipi jelatin, hayvansal dokuların asitle işlenmesiyle üretilir. Genellikle domuz derisinden elde edilir ve biraz daha düşük bir pH değerine sahiptir. Hızlı sertleşir ve genellikle gıda ürünlerinde, şekerlemelerde ve tatlılarda kullanılır.

Öte yandan, B tipi jelatin, genellikle inek kemikleri ve derileri kullanılarak alkali işlemle üretilir. Daha yavaş sertleşse de daha sert bir jel oluşturur. Bu tip, farmasötik kapsüllerde ve daha güçlü bir tutuş gerektiren bazı gıda ürünlerinde yaygındır.

Levha Jelatin ve Toz Jelatin

Levha jelatin (veya yaprak jelatin), düz ve ince tabakalar halinde gelir. Avrupa'da yaygındır ve berraklığı ve tutarlı sonuçları nedeniyle şefler tarafından tercih edilir. Kullanmadan önce soğuk suya batırmanız gerekir.

Toz jelatin ABD'de daha yaygındır. Küçük granüller halinde gelir ve ölçülmesi daha kolaydır. Genellikle sıcak sıvıya eritmeden önce üzerine soğuk su serperek eritirsiniz.

Genellikle bir yaprak yaklaşık bir çay kaşığı toz jelatine eşittir.

Yenilebilir ve Endüstriyel Sınıf

Yenilebilir jelatin, tüketiciler için güvenli olacak şekilde üretilmiştir. Bu jelatini sakızlı şekerlerde, marshmallowlarda, yoğurtlu tatlılarda ve takviyelerde bulabilirsiniz.

Endüstriyel jelatin ise yapıştırıcılar, fotoğraf filmleri, kozmetikler ve hatta bazı boyalar gibi gıda dışı ürünlerde kullanılır. Kesinlikle yenmesi uygun değildir.

Jelatin Nelerden Oluşur?

Jelatin esas olarak aşağıdakilerden oluşur: proteinlerözellikle protein olarak bilinen bir grup kolajenKolajen, inek, domuz ve balık gibi hayvanların kemikleri, derileri ve bağ dokuları. Bu hayvansal parçalar suda yavaş yavaş kaynatıldığında kolajen parçalanarak jelatine dönüşüyor.

Jelatinin temel yapı taşları şunlardır: amino asitlerVücudunuzun dokuyu büyütmek ve onarmak için kullandığı yapı taşlarıyla aynıdır. Jelatindeki temel amino asitlerden bazıları şunlardır: glisin, prolin, Ve hidroksiprolinBunlar sağlıklı cilt, eklem ve kemiklerin desteklenmesine yardımcı olur.

Jelatin Ne İçin Kullanılır?

Jelatinin sadece bir gıda koyulaştırıcısı olduğunu düşünüyorsanız, kesinlikle yanılıyorsunuz. Çok yönlülüğü onu birçok alanda kullanışlı hale getirir, bunlardan bazıları şunlardır:

1. Gıda Endüstrisi

Jelatin, küresel gıda dünyasının önemli bir bileşenidir. Jelleştirici ve dengeleyici özellikleri onu hem şeflerin hem de gıda üreticilerinin favorisi haline getirir. Kekler, muslar ve jöleli tatlılar yumuşak bir doku için jelatin kullanır.

Bu küresel pazarın şu noktaya ulaşması bekleniyor: 2030 yılına kadar $13,14 milyarVe bu sektörde kullanılan jelatinin %'si ile jelatin üretimi de katlanarak artacak.

2. Tıbbi Kullanımlar

Jelatinin biyouyumluluğu tıpta inanılmaz derecede değerlidir. Vücutta kolayca çözünür ve neredeyse hiç alerjik reaksiyona neden olmaz. Kullanım alanlarından bazıları şunlardır:

• Kapsül kabukları Hem ilaçlar hem de takviyeler için.
• Yara örtüleri, cerrahi süngerler ve hemostatik ajanlar.
• Acil bakımda ilaç genişletici.
• Doku onarımı için rejeneratif tıp iskeleleri.

3. Takviyeler ve Sağlık

Jelatin, özellikle şu durumlarda sağlığı destekler: eklemler, cilt ve sindirim. İçeriğinde iltihaplanmaya karşı etkili bir aminoasit olan glisin ve bağ dokularını destekleyen prolin bulunur.

Jelatinin bu sektördeki faydaları şunlardır:

• Yaşlanan popülasyonlarda eklem ve kemik sağlığını destekler.
• Sindirim sistemini koruyarak ve iyileştirerek bağırsak sağlığını destekler.
• Cildin elastikiyetini ve nemini artırmaya yardımcı olur.
• Glisinin sakinleştirici etkisinden dolayı uykuya ve zihinsel berraklığa yardımcı olabilir.

Çalışmalar ayrıca şunu da gösteriyor ki 41% kişi Vitamin ve takviyeleri jöle formunda tercih edin ve jelatin bu jölelerin yapımında kullanılan önemli bir bileşendir.

4. Kozmetik ve Cilt Bakımı

Jelatin, güzellik ve cilt bakımında kolajen benzeri faydalar için kullanılır. Cildi sıkılaştırır, tırnakları güçlendirir ve saç dayanıklılığını artırır.

Şirketler bunu yaygın olarak kullanır soyulabilir maskeler, tırnak güçlendiriciler ve yaşlanma karşıtı kremler. Üstelik kolajen üretimi yavaşlar 25 yaşından sonra, jelatin kullanımıyla desteklenmektedir.

Jelatin, Kolajen ve Kemik Suyu ile Nasıl Karşılaştırılır?

Jelatin, kolajen ve kemik suyu sıklıkla birlikte anılır, ancak aynı şey değildirler. Her birinin kendine özgü dokusu, sağlık yararları ve ideal kullanım alanları vardır.

Jelatin ve Kolajen Arasındaki Farklar Nelerdir?

Jelatin, pişmiş bir kolajen formudur. Soğutulduğunda jöle kıvamına gelir ve daha sonra birçok amaçla kullanılır. Ancak peptit formundaki kolajen jelleşmez. Kolayca çözünür. hem sıcak hem de soğuk sıvılarkarıştırmak için mükemmel hale getirir kahve, smoothie ve hatta su.

Sağlık açısından her ikisi de cilt, eklem ve bağırsak sağlığını destekler. Ancak kolajen, kullanım kolaylığı ve çok yönlülüğü nedeniyle genellikle takviye formunda tercih edilir.

Jelatin ve Hidrolize Kolajen

Hidrolize kollajenKolajen peptitleri olarak da bilinen peptidler, ekstra bir işlem aşamasından geçer. Bu, proteini daha küçük parçalara bölerek emilimini ve sindirimini kolaylaştırır. Bu aynı zamanda, hidrolize kolajenin normal jelatinin aksine jelleşmeyeceği anlamına gelir.

Bu kolajen türü özellikle sağlık ve güzellik takviyelerinde popülerdir. Sıcak veya soğuk herhangi bir içeceğe kolayca karıştırılabilir ve cilt elastikiyetini desteklemesi, kırışıklıkları azaltması ve eklem hareketliliğini iyileştirmesiyle bilinir.

Kemik Suyu ve Jelatin Arasındaki Fark Nedir?

Kemik suyu Doğal, tam gıda jelatin kaynağıdır. Hayvan kemiklerini ve bağ dokularını saatlerce kaynattığınızda, et suyu kolajen, jelatin ve temel mineraller açısından zenginleşir. Protein, amino asitler ve bağırsakları rahatlatıcı özellikleriyle tam bir besindir.

Jelatin ise, genellikle toz veya tabaka halinde bulunan rafine bir kolajen özütüdür. Yemek pişirmek için harikadır, ancak kemik suyunda bulunan tüm besinleri içermez.

Tarifleri koyulaştırmanın veya jelleştirmenin hızlı ve kolay bir yolunu arıyorsanız, jelatini tercih edin. Ancak besin açısından zengin, şifalı bir içecek istiyorsanız, kemik suyu daha iyi bir seçimdir.

Özetle

Günümüzde jelatin, sıradan bir mutfak malzemesi olmaktan çok daha fazlası. Hayvansal kaynaklı kolajen olarak başlayıp, yiyeceklere pürüzsüz ve esnek dokusunu veren bir proteine dönüşüyor. Şekerlemelerden marshmallowlara, kapsüllerden güzellik maskelerine kadar hayatın birçok alanında rol oynuyor.

Jelatin tek başına nadiren kullanılır. Sihir, doğru malzemelerle birleştirildiğinde gerçekleşir. Onu bu kadar özel kılan da budur: dünyanın en sevilen yiyecek ve ürünlerinin arkasındaki sessiz yardımcı.

SSS

1. Jelatin ve jelatin arasındaki fark nedir?

Gerçek bir fark yok "jelatin" ve "jelatin" arasında. Her ikisi de hayvansal kolajenden yapılan ve yemek pişirmede, sağlık takviyelerinde ve kozmetikte kullanılan aynı maddeyi ifade eder. Tek fark, "jelatin" kelimesinin Amerikan İngilizcesinde daha yaygın, "jelatin" kelimesinin ise İngiliz İngilizcesinde daha yaygın kullanılmasıdır.

2. Jelatin vejetaryen mi yoksa vegan mıdır?

Hayır, geleneksel jelatin vejetaryen veya vegan değildir. Kemik, deri ve bağ dokusu gibi hayvansal parçaların kaynatılarak kolajen elde edilmesiyle üretilir. Ancak, agar-agar (deniz yosunundan) veya pektin (meyvelerden) gibi bitki bazlı alternatifler de mevcuttur.

3. Jelatin yemenin herhangi bir yan etkisi var mıdır?

Jelatin, normal miktarlarda tüketildiğinde çoğu insan için genellikle güvenlidir. Ancak, çok fazla tüketilmesi bazen şişkinliğe, mide rahatsızlığına veya ağızda kötü bir tada neden olabilir. Bu nedenle, tüketmeden önce daima içerik listesini okuyun.

4. Jelatin eklem ağrısına veya cilt sağlığına iyi gelir mi?

Evet, jelatin eklem sağlığını desteklemeye ve cilt elastikiyetini artırmaya yardımcı olabilir. Vücutta kolajen üretimini destekleyen glisin ve prolin gibi amino asitler içerir. Bazı çalışmalar, jelatin takviyelerinin eklem ağrısını veya sertliğini azaltabileceğini göstermektedir.