Vous êtes-vous déjà demandé ce qui donne à vos bonbons gélifiés ou à vos gelées préférées leur rebond si particulier ? Cet ingrédient magique est la gélatine. C'est une substance incolore et sans goût qui transforme les liquides en friandises onctueuses et moelleuses.

Mais la gélatine n'est pas réservée aux desserts. Elle est également utilisée dans des vitamines, des guimauves et même des produits de beauté. Explorons ce qu’est réellement la gélatine, comment elle est fabriquée et pourquoi on la retrouve dans tant d’articles.

Qu'est-ce que la gélatine ?

La gélatine est une substance incolore, sans saveur et légèrement translucide qui prend une consistance gélatineuse lorsqu'elle est mélangée à de l'eau et refroidie. Elle est surtout connue pour ses propriétés nutritives. comme des bonbons gélifiés, des guimauves, des gelées, et les desserts leur texture onctueuse et rebondissante.

Mais la gélatine n'est pas réservée aux sucreries. Elle est fabriquée à partir de collagène animal, une protéine présente dans les os, la peau et les tissus conjonctifs des animaux comme vaches et cochons. Lorsque ces parties sont bouillies, le collagène se décompose et forme de la gélatine.

Une fois refroidie et séchée, elle est transformée en poudre ou en feuilles que vous pouvez acheter en magasin. La gélatine est utilisée depuis des siècles en cuisine et même en médecine.

Vous pouvez comprendre la demande pour cet ingrédient par le fait qu'environ 326 000 tonnes de gélatine sont produites et utilisées chaque année.

Quels sont les différents types de gélatine ?

Toutes les gélatines ne se valent pas. Il en existe différents types selon leur mode de fabrication et leur utilisation. Voici comment on les distingue généralement :

Gélatine de type A vs. Gélatine de type B

La gélatine de type A est obtenue par traitement acide de tissus animaux. Elle provient généralement de la peau de porc et présente un pH légèrement inférieur. Elle durcit rapidement et est souvent utilisée dans les produits alimentaires, les confiseries et les desserts.

La gélatine de type B, quant à elle, est fabriquée par traitement alcalin, généralement à partir d'os et de peaux de vache. Bien que sa prise soit plus lente, elle forme un gel plus ferme. Ce type de gélatine est courant dans les capsules pharmaceutiques et certains aliments nécessitant une meilleure tenue.

Gélatine en feuille vs gélatine en poudre

La gélatine en feuille (ou gélatine en feuilles) se présente sous forme de feuilles fines et plates. Elle est courante en Europe et appréciée des chefs pour sa transparence et la constance de ses résultats. Il faut la faire tremper dans de l'eau froide avant de l'utiliser.

La gélatine en poudre est plus courante aux États-Unis. Elle se présente sous forme de petits granulés et est plus facile à doser. On la saupoudre généralement sur de l'eau froide pour la faire gonfler avant de la dissoudre dans un liquide chaud.

En règle générale, une feuille équivaut à environ une cuillère à café de gélatine en poudre.

Qualité comestible ou qualité industrielle

La gélatine alimentaire est conçue pour être sans danger pour les consommateurs. On la retrouve dans les bonbons gélifiés, les guimauves, les desserts au yaourt et les compléments alimentaires.

La gélatine de qualité industrielle est quant à elle utilisée dans des produits non alimentaires comme les colles, les pellicules photographiques, les cosmétiques et même certaines peintures. Elle est donc impropre à la consommation.

De quoi est composée la gélatine ?

La gélatine est principalement composée de protéines, en particulier un groupe de protéines connues sous le nom de collagèneLe collagène se trouve dans le os, peau et tissus conjonctifs d’animaux comme les vaches, les porcs et les poissons. Lorsque ces parties animales sont bouillies lentement dans l’eau, le collagène se décompose et se transforme en gélatine.

Les principaux éléments constitutifs de la gélatine sont acides aminés, qui sont les mêmes éléments constitutifs que votre corps utilise pour développer et réparer les tissus. Parmi les principaux acides aminés de la gélatine, on trouve : glycine, proline, et hydroxyproline. Ils aident à maintenir une peau, des articulations et des os sains.

À quoi sert la gélatine ?

Si vous pensez que la gélatine n'est qu'un épaississant alimentaire, vous vous trompez complètement. Sa polyvalence la rend utile dans de nombreux domaines, notamment :

1. Industrie alimentaire

La gélatine est un ingrédient essentiel de l'alimentation mondiale. Ses propriétés gélifiantes et stabilisantes en font un ingrédient de choix pour les chefs et les industriels de l'agroalimentaire. Gâteaux, mousses et desserts gélifiés l'utilisent pour leur texture moelleuse.

Ce marché mondial devrait atteindre 13,14 milliards de TP4T d'ici 2030. Et avec 60% de gélatine utilisée dans cette industrie, la production de gélatine augmentera également de manière exponentielle.

2. Utilisations médicales

En médecine, la biocompatibilité de la gélatine la rend extrêmement précieuse. Elle se dissout facilement dans l'organisme et ne provoque quasiment aucune réaction allergique. Parmi ses utilisations, on peut citer :

• Enveloppes de capsules pour les produits pharmaceutiques et les compléments alimentaires.
• Pansements pour plaies, éponges chirurgicales et agents hémostatiques.
• Extenseur pharmaceutique en soins d'urgence.
• Échafaudages de médecine régénérative pour la réparation des tissus.

3. Suppléments et santé

La gélatine favorise le bien-être, notamment en ce qui concerne articulations, peau et digestion. Il contient de la glycine, un acide aminé qui aide à lutter contre l’inflammation, et de la proline, qui soutient les tissus conjonctifs.

Les avantages de la gélatine dans cette industrie sont les suivants :

• Favorise la santé des articulations et des os chez les populations vieillissantes.
• Soutient la santé intestinale en protégeant et en guérissant la muqueuse digestive.
• Aide à améliorer l’élasticité et l’hydratation de la peau.
• Peut favoriser le sommeil et la clarté mentale grâce aux effets calmants de la glycine.

Des études montrent également que 41% de personnes privilégiez les vitamines et les suppléments sous forme de bonbons gélifiés et la gélatine est un ingrédient clé dans la création de ces bonbons gélifiés.

4. Cosmétiques et soins de la peau

En beauté et en soins de la peau, la gélatine est utilisée pour ses bienfaits similaires à ceux du collagène. Elle raffermit la peau, renforce les ongles et améliore la résistance des cheveux.

Les entreprises l’utilisent couramment dans masques peel-off, durcisseurs d'ongles et crèmes anti-âge. De plus, la production de collagène, qui ralentit après l'âge de 25 ans, est soutenu par l'utilisation de gélatine.

Comment la gélatine se compare-t-elle au collagène et au bouillon d’os ?

La gélatine, le collagène et le bouillon d'os sont souvent mentionnés ensemble, mais ils ne sont pas identiques. Chacun a sa propre texture, ses propres bienfaits pour la santé et ses utilisations idéales.

Gélatine vs collagène : quelle est la différence ?

La gélatine est simplement une forme cuite de collagène. Une fois refroidie, elle prend une consistance gélatineuse, utilisable à de multiples fins. Cependant, le collagène sous sa forme peptidique ne gélifie pas. Il se dissout facilement dans liquides chauds et froids, ce qui le rend parfait pour être mélangé dans du café, des smoothies et même de l'eau.

Sur le plan de la santé, les deux contribuent à la santé de la peau, des articulations et des intestins. Cependant, le collagène est souvent privilégié sous forme de complément alimentaire en raison de sa commodité et de sa polyvalence.

Gélatine vs. collagène hydrolysé

Collagène hydrolysé, également appelés peptides de collagène, subissent une étape de transformation supplémentaire. Celle-ci décompose la protéine en plus petits morceaux, facilitant ainsi son absorption et sa digestion. Cela signifie également que le collagène hydrolysé ne gélifie pas, contrairement à la gélatine classique.

Cette forme de collagène est particulièrement populaire dans les compléments alimentaires santé et beauté. Facile à mélanger à n'importe quelle boisson, chaude ou froide, il est reconnu pour favoriser l'élasticité de la peau, réduire les rides et améliorer la mobilité articulaire.

Bouillon d’os ou gélatine : y a-t-il une différence ?

bouillon d'os est une source naturelle et complète de gélatine. En faisant mijoter des os et des tissus conjonctifs d'animaux pendant des heures, le bouillon s'enrichit en collagène, en gélatine et en minéraux essentiels. C'est un aliment complet, riche en protéines, en acides aminés et aux propriétés apaisantes pour les intestins.

La gélatine, quant à elle, est un extrait raffiné de collagène, souvent sous forme de poudre ou de feuilles. Elle est idéale en cuisine, mais ne contient pas tous les nutriments présents dans le bouillon d'os entier.

Si vous cherchez un moyen rapide et facile d'épaissir ou de gélifier vos recettes, optez pour la gélatine. Mais si vous souhaitez une boisson réparatrice riche en nutriments, le bouillon d'os est un meilleur choix.

En résumé

De nos jours, la gélatine est bien plus qu'un simple ingrédient culinaire. Elle est à l'origine du collagène d'origine animale et se transforme en protéine qui confère aux aliments leur texture onctueuse et élastique. Des bonbons aux guimauves, en passant par les capsules et les masques de beauté, elle joue un rôle dans de nombreux aspects de la vie.

La gélatine est rarement utilisée seule. Sa magie opère lorsqu'elle est associée aux bons ingrédients. C'est ce qui la rend si spéciale : l'assistant discret derrière certains des aliments et produits les plus appréciés au monde.

FAQ

1. Quelle est la différence entre la gélatine et la gélatine ?

Il n'y a pas de réelle différence entre « gélatine » et « gélatine ». Les deux termes désignent la même substance, issue du collagène animal, utilisée en cuisine, dans les compléments alimentaires et les cosmétiques. La seule différence réside dans le fait que l'orthographe « gelatin » est plus courante en anglais américain, tandis que « gelatine » est utilisée en anglais britannique.

2. La gélatine est-elle végétarienne ou végétalienne ?

Non, la gélatine traditionnelle n'est ni végétarienne ni végétalienne. Elle est obtenue en faisant bouillir des parties animales comme des os, de la peau et du tissu conjonctif pour en extraire le collagène. Cependant, il existe des alternatives végétales, comme l'agar-agar (issu d'algues) ou la pectine (issue de fruits).

3. Y a-t-il des effets secondaires à la consommation de gélatine ?

La gélatine est généralement sans danger pour la plupart des gens lorsqu'elle est consommée en quantité normale. Cependant, une consommation excessive peut parfois provoquer des ballonnements, des maux d'estomac ou un mauvais goût en bouche. Il est donc important de toujours lire la liste des ingrédients avant de consommer.

4. La gélatine peut-elle aider à soulager les douleurs articulaires ou à améliorer la santé de la peau ?

Oui, la gélatine peut contribuer à la santé des articulations et à l'élasticité de la peau. Elle contient des acides aminés comme la glycine et la proline, qui favorisent la production de collagène. Certaines études suggèrent que les compléments alimentaires à base de gélatine peuvent réduire les douleurs et raideurs articulaires.